発酵食×ふくしまの酒
味噌漬け豆腐とあんぽ柿の
カナッペ
とろりとした甘みや熟成感ある日本酒に
発酵のうま味が合う“通好みマリアージュ”
[材料(2人分)]
- 味噌漬け豆腐
- 60g
- あんぽ柿(福島産あんぽ柿がおすすめ)
- 20g
- クリームチーズ
- 20g
- くるみ(無塩ロースト)
- 4粒
- クラッカー
- 4枚
味噌漬け豆腐
[材料(作りやすい分量)]
- 木綿豆腐
- 150g
- 【A】田舎味噌
- 大さじ2
- 【A】本みりん
- 小さじ2
- 【A】砂糖
- 小さじ1／2
[作り方(所要約10分)]
※味噌漬け豆腐を作る時間はのぞく
- ①木綿豆腐はペーパータオルで包んでひと晩置き、水切りする。
- ②【A】を混ぜ合わせ、①の豆腐の全ての面に塗ったらラップで包み、冷蔵庫で1～2日寝かせる。
- ③味噌漬け豆腐を3㎜の厚さに切る。あんぽ柿はくるみと同じくらいの大きさに切る。
- ④クラッカーに味噌漬け豆腐を敷き、クリームチーズをのせ、くるみ(無塩ロースト)とあんぽ柿をトッピングする。
木綿豆腐は水切りを
木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩置くと、水分がほどよく抜けて味噌の味が染み込みやすくなるにゃ。あと、味噌はすべての面にまんべんなく塗るのをお忘れなく！
この料理に合う、
ふくしまの酒は…
キャラメルやナッツに似た香ばしさをもつ熟成酒や、平安時代がルーツとされるとろりと甘い貴醸酒など、濃厚な日本酒に合うのが「味噌漬け豆腐とあんぽ柿のカナッペ」です。福島県産の田舎味噌に漬けた木綿豆腐は、発酵食品ならではの奥行きのある味わい。あんぽ柿は福島県伊達市発祥とされ、透明感あるオレンジ色の果肉がとろける、凝縮された甘さが持ち味です。香ばしくローストしたくるみ、ほんのり甘いクリームチーズとともにクラッカーにのせていただくと、すべての香りと味わいが濃厚な日本酒と溶け合います。寛ぎタイムにおすすめです。
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レシピ・調理／西岡麻央
Text / Kyoko Kato Photo (Food) / Taku Fukuoka