クラフトサケ
はっこうば おだかじょうぞうしょ / なみえじょうぞうしょ
ジャンルの垣根を超えた自由な酒造りを追求
haccobaのメインのお酒は、日本酒の発酵過程でビールの原料「ホップ」を加えています。この手法は一見新しく見えますが、東北の一部地域に伝わるどぶろく製法「花酛（はなもと）」に基づいたものです。そこを出発点とし、現代のクラフトビールの自由な醸造スタイルを取り入れた多様な味わいをつくり出すことに挑戦しています。
かつてのどぶろくづくりにも通ずる、クラフトビールの自由なカルチャーで日本酒を再編集し、今までにない体験をお届けします。
haccoba 小高醸造所 / 浪江醸造所
「酒づくりをもっと自由に」という思いのもと
日本酒の新しいジャンル “クラフトサケ” を造りはじめ
今年で5年目となる「haccoba（ハッコウバ) -Craft Sake Brewery-」
南相馬市小高に民家をリノベーションして作った醸造所に加え、
JR常磐線 小高駅の無人駅舎に、昨年新たに醸造所とショップもオープンしました🌟
haccobaの酒造りは、伝統的な日本酒の製法をベースとし
福島県の在来の植物やホップなどを、お米と一緒に発酵させます。
新しい定番の「zairai」は、季節ごとの穏やかなハーバル感と
お米の旨みを感じる味わいが人気🌾🌿✨
そして、この時期にオススメなのは
ピンクのエチケットがかわいい「Ginger PON☆PON」
ジンジャーソーダの粕（生姜等の粕）を、お米と一緒に発酵。
瓶内二次発酵によるしゅわしゅわとした喉越しも、暑いこの時期にはぴったりです🤍
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📍 haccoba 小高醸造所 @haccoba
住所：福島県南相馬市小高区田町2丁目50-6
🍺 haccoba 小高駅舎醸造所＆PUBLIC MARKET @publicmarket_by_haccoba
住所：福島県南相馬市小高区東町1丁目140−1
営業時間：12:00-17:00
定休日：月・木
アクセス：JR常磐線 小高駅舎内
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『米がいい、水がいい、人がいい。ふくしまの酒🍶』
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